傳統(tǒng)技藝是歷史和文化的載體，但是隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展，如何讓傳統(tǒng)工藝搭上食品加工設備賦予其新的“生命力”，走向現(xiàn)代化、走向未來是需要思考的問題。傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代設備的結合既提高了生產(chǎn)效率，也迎合新時代市場的消費需求，讓食品生產(chǎn)煥發(fā)新活力。
 

 
　　釀醋工藝和現(xiàn)代化設備相結合
 
　　據(jù)悉，一條設計年產(chǎn)1000噸醋，且傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代化設備相結合的生產(chǎn)線建成投產(chǎn)。筆者了解到，采用了特殊的生料制醋工藝，就是將原料高粱不經(jīng)過蒸的環(huán)節(jié)，直接進行醋酸發(fā)酵，這樣不僅減少生產(chǎn)工序、降低勞動強度，同時節(jié)省能源、廠房，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。不過，生料制醋雖少了高溫蒸的環(huán)節(jié)，能更多地保留氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì)，但對環(huán)境、設備及工藝的衛(wèi)生標準提出高要求。
 
　　為此，在釀醋發(fā)酵環(huán)節(jié)，就需要專業(yè)的發(fā)酵設備，其帶有攪拌、清洗裝置，避免人工攪拌、清洗不便帶來的污染，同時采用了無菌系統(tǒng)，有效地防止空氣中微生物的污染，大大延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期和純正口感。另外，全封閉設計確保料液始終處在無污染的狀態(tài)下混合、發(fā)酵，確保釀醋的環(huán)境、安全衛(wèi)生等條件符合要求，滿足市場需求。
 
　　傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代設備實現(xiàn)統(tǒng)一
 
　　據(jù)了解，有企業(yè)專門研制了用于烤鴨的微電腦烤爐，把傳統(tǒng)工藝和人工積累的經(jīng)驗，通過電腦代替人腦，進行時間、溫度的操作、控制，實現(xiàn)烤鴨的標準化和自動化，不僅提高了生產(chǎn)效率，還能保證烤鴨口感風味統(tǒng)一。還有青磚茶的制作，現(xiàn)代化的加工設備和傳統(tǒng)的手工工藝在生產(chǎn)流程中實現(xiàn)了有機統(tǒng)一，通機械動力替換來提高生產(chǎn)效率，同時又保留了核心技藝，效率和產(chǎn)能都得到提高，也保證了產(chǎn)品的質(zhì)量。
 
　　傳統(tǒng)肉類烹飪工藝與現(xiàn)代包裝技術
 
　　隨著消費水平的不斷提高，人們對肉及肉質(zhì)品的要求從“有的吃”到“吃的安全”、“吃的豐富”，如何保證肉類食品健康、安全與多元化，這也是加工企業(yè)需要重視的問題。對于即食類肉制品，消費者在重視其“安全、健康、方便”等的同時，開始看重產(chǎn)品的新穎度、個性化與多樣化。
 
　　目前，有企業(yè)在進行市場調(diào)查后研發(fā)推出“豬排”、“御品四喜丸子”、“梅菜扣肉”等預制菜，并且將傳統(tǒng)肉類烹飪工藝與現(xiàn)代包裝技術進行結合，消費者只需要經(jīng)微波爐加熱后即可享受到色香俱全、工藝復雜的新鮮菜式，很好地迎合了當下人們快節(jié)奏的生活方式。企業(yè)通過“自我革命”，不僅牢牢把握了肉類產(chǎn)品行業(yè)發(fā)展新動向，更通迎合了消費者的需求，逐漸抓住了未來市場的主動權，也將在肉制品行業(yè)發(fā)展中走的更遠。
 
　　傳統(tǒng)食品業(yè)搭上自動化技術
 
　　從元宵節(jié)的湯圓、端午的粽子到中秋的月餅，在當今的大數(shù)據(jù)和人工智能技術的時代，傳統(tǒng)食品承載著節(jié)日文化的同時，也給食品加工業(yè)提供了發(fā)展契機，那么，如何讓傳統(tǒng)食品業(yè)搭上“人工智能”的快車呢？據(jù)有關人員指出，倘若月餅的外觀與包裝是科技元素的表象，而月餅的生產(chǎn)方式就是自動化技術應用的表現(xiàn)形式。
 
　　隨著自動化技術的不斷發(fā)展，以及人工流動性大，“招工難”和勞動力成本的逐年上升，各種自動化生產(chǎn)線隨之遍地開花，粽子、月餅生產(chǎn)線也不例外。不少知名的粽子加工企業(yè)在堅守百年匠心的同時，不斷傳承和創(chuàng)新粽子的品種，將傳統(tǒng)特色食品玩出了新花樣。另外，從淘米、拌米、上料，到粽葉清洗基本上實現(xiàn)了自動化，生產(chǎn)一只粽子需要30多道工序，再有9個手工動作配合完成?？梢哉f，一方面保持傳統(tǒng)手工工藝，另一方面企業(yè)也在積極嘗試智能生產(chǎn)，將老字號推向高度自動化的發(fā)展新階段。
 
　　小編結語：在互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)以及自動化技術不斷深入發(fā)展，保留傳統(tǒng)工藝制作食品想要在市場競爭中謀得一席之地，就需要利用現(xiàn)代技術、設備加以輔助升級，實現(xiàn)“人無我有，人有我優(yōu)”的競爭優(yōu)勢，才能讓傳統(tǒng)工藝在繼承中發(fā)揚光大，企業(yè)才能走的更遠！